真空玉米穗保鮮加工技術

一、工藝流程

玉米采收→玉米驗收→玉米剝皮→玉米切頭→玉米分級→玉米清洗→玉米裝袋→玉米真空封口→玉米檢測→玉米殺菌→玉米細菌化驗→玉米入庫

二、采收期的控制

    1、成熟度一般要求7.5-8成熟采收。（授粉后22天-25天，但需據各地區自然條件去確定）

    2、采收時間：最好控制在凌晨的12點以后至上午12點之前采收，下午不要采收。

    3、入鍋時間的控制：采收到入鍋的時間要求6-8小時一次性完成，真空到入鍋的時間要求溫度在25℃以下2小時內完成。溫度在30℃-37℃時，時間最好控制在1小時內完成。

三、真空包裝機的控制

    1、玉米真空包裝封口強度：通俗說，封口必須封嚴。無漏氣和滲氣現象。若封口有假燙、燒焦、局部封不住、打折、壓花絲等現象，均為不合格封口，均需破袋后重新封口。檢測方法：用牙簽慢慢將封口內側劃一下，若劃線為直線，為合格封口。

    2、真空度：要求內在物質的真空度必須達到-0.1MPa，真空度的控制需據玉米的大小、直徑及密度來確定抽氣時間。檢測真空度的辦法：將袋裝入1/3-2/3的冷水，抽空20-25秒，若袋內氣泡小于一個黃豆粒的大小，則證明此包裝機暫時真空度合格，否則視為不合格。若玉米的直徑大于4.5cm、長度大于18cm，則抽氣時間需確定在30秒-35秒。

四、殺菌控制

    1、玉米滅菌。殺菌鍋的滅菌溫度控制在121℃-123℃，恒溫時間應據玉米的大小、存貨量來確定。若玉米的直徑4cm左右、長度18cm左右，其玉米的保溫時間應確定在20min左右。其直徑大于5cm，其保溫時間應確定在22min左右。

    2、殺菌時自注入熱水開始直至冷卻的過程中，其工作壓力必須保持在0.2MPa，否則袋會出現松袋現象，真空度下降，保質期縮短，嚴重時整鍋產品全部報廢。

    3、冷卻時必須迅速降溫，降溫必須徹底，一般要求降溫水溫控制在30℃以下且無回溫現象，方可出鍋入庫，最好的降溫溫度低于常溫溫度。

五、恒溫培養

將殺菌后的軟包裝玉米，按鍋內不同點選直徑較粗的玉米9-20個，貯存于36-37℃的恒溫箱內培養5-7天，隨后逐包檢測其變化。若無脹袋現象說明已達到“商業無菌”狀態。脹袋者為孢子菌未徹底滅掉而繁殖的菌群，若未脹袋其口感變酸、發粘、嚴重者籽粒脫落，說明孢子菌中的枯草芽孢桿菌未滅掉，此菌只產酸不產氣，若發粘說明細菌繁殖之初期,若發現此現象則需調整殺菌鍋的恒溫時間。

六、庫房的要求

    1、入庫時要求地面、墻面光滑以免包裝物劃傷，最好地面有鋪墊物。

    2、避光冷藏，冷藏的最佳溫度為0℃-4℃。

    3、庫存必須防鼠。

    注意：因包裝物為塑料制品，在裝袋、真空、殺菌、運輸入庫、銷售過程中需輕拿輕放，堅決杜絕野蠻操作。